Salon de l’agriculture 2025 : Éric Meignien, l’ambassadeur du fromage Aubois à Paris

Éric Meignien, fromager-crémier à Sainte-Savine depuis 2017, mettra en lumière ses racines auboises au Salon international de l’agriculture, du 22 au 24 février prochains. Une première pour cet autodidacte passionné, qui présentera ses spécialités déjà très appréciées localement, sur la scène nationale et internationale.

Parmi les 24 producteurs retenus, la Fromagerie de Sainte-Savine a été sélectionnée par le Département de l’Aube et la Chambre d’agriculture de l’Aube pour représenter le territoire lors de sa 2ᵉ participation consécutive au Salon international de l’agriculture.

Un autodidacte aux racines Auboises 

Avant d’ouvrir sa fromagerie, Éric Meignien a passé 20 ans en tant que chef cuisinier au Luxembourg. Son désir de retrouver ses racines auboises l’a poussé à revenir dans l’agglomération Troyenne et ouvrir sa boutique en 2017. Aujourd’hui, après huit années d’expérience, le sexagénaire peut se réjouir d’une réputation grandissante bâtie sur son savoir-faire unique.

« Mon intérêt pour le fromage est née d’une rencontre avec des Jurassiens qui m’ont appris l’importance de l’authenticité et la qualité de notre agriculture », confie-t-il. « Je suis un autodidacte, j’ai beaucoup été soutenu, notamment par la maison Arnaud Fort des Rousses. » Mais pour Éric, le fromage est bien plus qu’un simple produit gastronomique : « c’est une véritable mise en valeur de la culture, du tourisme et de l’environnement local. Je ne me contente pas de vendre du fromage, je partage une passion pour notre territoire et ses produits d’exception » explique-t-il fièrement. 

Une première au Salon international de l’agriculture

Lorsque Éric Meignien apprend qu’il a été accepté au Salon de l’Agriculture, sa joie est palpable : « C’est un réel plaisir ! ». Pendant les trois jours de présence, il prévoit près de 800 pièces, incluant le Chaource et le Soumaintrain, ainsi que ses dernières créations telles que le Triffoire et le Prokope. « L’objectif est de séduire les Parisiens, les professionnels du secteur, tout en faisant découvrir notre belle région au plus grand nombre », précise-t-il.

La fromagerie de Sainte-Savine ne se contente pas de classiques : Éric innove constamment. En 2023, son Triffoire au Chaource de la Maison Lincet affiné à la Prunelle de Troyes a remporté la médaille d’argent au Mondial du Fromage à Tours. Son succès local est indéniable. En 2024, il a lancé le Prokope, un Soumaintrain affiné au ratafia de l’Aube, produit en collaboration avec la maison Moutard à Buxeuil. Ce fromage pourrait connaître le même succès que le Triffoire, puisqu’il sera présenté au Mondial du Fromage en septembre 2025 à Tours, avec l’espoir de nouvelles distinctions.

La 61ᵉ édition du Salon international de l’agriculture se tiendra du 22 février au 2 mars, Porte de Versailles à Paris.