Craquerez‑vous pour le panier gourmand de Florent Sourice pour Pâques ?

Synonymes de chocolat, cette fête d’origine religieuse représente la plus grande période de ventes pour les chocolatiers après Noël. Que ce soit par la forme ou les saveurs, Florent Sourice, pâtissier-chocolatier, mise sur l’innovation pour répondre aux nouveaux modes de consommation.

Les cloches de Pâques vont sonner ce dimanche. Poules, poissons, hiboux… Florent Sourice décline un véritable bestiaire chocolaté pour Pâques. « On propose toute une série de sujets animaliers. L’idée, c’est de mêler gourmandise, esthétisme, humour et bon rapport qualité-prix », souligne le pâtissier-chocolatier. Fidèle à son souci d’effet « waouh » sur la table, il signe pour 2025 une nouveauté fruitée : le panier à croquer garni de fruits frais.

« Pâques, ça ne se perd pas… mais ça se fête différemment »

Florent Sourice, pâtissier-chocolatier, aux commandes de deux boutiques dans l’Aube.

À 43 ans, Florent Sourice cultive l’art du chocolat avec le même enthousiasme qu’à ses débuts. Au fil des années, il a su s’adapter aux évolutions des habitudes de consommation, particulièrement à l’approche de Pâques. « Aujourd’hui, on achète un peu de jouets, un peu de chocolat… tout dépend aussi du calendrier et de la météo. Quand il fait très beau, la population hésite à acheter du chocolat et quand les vacances tombent au moment de Pâques, tout peut se jouer sur les derniers jours. »

Ce qui reste inchangé, en revanche, c’est l’importance de ce moment familial. « C’est l’occasion pour les familles de se réunir autour d’un bon repas. Les Français sont de gros consommateurs de chocolat… et il faut qu’ils le restent ! » Pour Florent Sourice, passionné de pâtisserie depuis l’enfance, « la création, le plaisir de faire plaisir et les retours des clients sont ce qui me motive au quotidien ». Et quoi de mieux, à Pâques, que de régaler petits et grands lors de leur chasse aux œufs ?

Le menu Sourice 

Dans ses vitrines, Florent Sourice mêle les classiques de Pâques à des créations plus audacieuses : lapins, cloches, œufs, poissons… mais aussi hiboux, écureuils et autres animaux malicieux. « Nous n’avons pas choisi de nous limiter à trois modèles. Au contraire, nous aimons offrir un large choix. Ce qui plaît le plus, ce sont les petites pièces : les clients préfèrent en acheter plusieurs plutôt qu’une seule grande », affirme l’Aubois d’adoption.

Si la tradition reste au cœur de sa démarche, Florent Sourice et son équipe d’une quinzaine de personnes n’en oublient pas d’innover. « On voit beaucoup de choses passer sur les réseaux. On s’inspire, bien sûr, mais on innove surtout en fonction des envies de l’équipe. Je ne suis pas tout seul. Mon chef de fabrication a carte blanche, je le laisse s’exprimer. » Cette année, le dessert de Pâques se fait généreux avec un panier gourmand : chocolat, nougatine, meringue, crème vanille, fruits frais et coulis de fraise, un parfait mariage entre pâtisserie et chocolat. Alors, prêt à céder à la tentation ?

Pour acheter vos chocolats de dernière minute, rendez-vous à la boutique Florent Sourice de Creney-près-Troyes ou de Sainte-Savine, le samedi de 9h30 à 19h (10h – 19h Sainte-Savine) ou le dimanche de 9h30 à 12h30.